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开春第一吃 黄豆芽的食用价值

来源:本站原创 发布时间:2019-03-09

为什么说黄豆芽是开春第一吃呢?中医认为,春天是维生素B2缺少症多发节令,多吃些黄豆芽可有效防治维生素B2缺乏症。并且,黄豆芽具备补气养血、清热明目、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效,还是美容食物,常吃能营养毛发,使头发保持黝黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化作用。

所有豆芽中,黄豆芽的营养价值最高,其蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。黄豆发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物资元素被释放出来。黄豆发芽后,其胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸等营养元素都大幅增加。所以,从养分学的角度来说,人吃豆芽后能减少体内乳酸沉积,消除疲劳,而更重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,进而起到防范直肠癌等多种消化道肿瘤的作用。

因为芽菜类蔬菜含有大量的抗酸性物质,可起到很好的防老化功能。在存在益寿延年功效的10种食品中,排在第一位的正是黄豆及黄豆芽,绿豆跟绿豆芽则排在第六位。


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